みかんせい人 たなかともこ ちきゅうを歩く

常にみかんせい(未完成)は常に変われること、あれもこれもオモシロイ。

メキシコ料理の調味料作りに挑戦!

ニューメキシコのお土産、
チマヨの最高級チリを使って

チリソースを作ってみた!

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以前 ためしてガッテン、でもやってたが

唐辛子ってもの凄くうま味成分が入ってるんだって。

それを聞いたとき納得したんだ、

オーセンティック(ホンモノ、と訳されるけど、要するにそれぞれの土地で食べられてるものに近い、と私は意訳してる)なメキシカンって

スープ系がむちゃくちゃ美味しい!

しかもそのうま味が何のベースからか、が分からなかった。

 

 

だからいつか、美味しいチリソースを作るぞ!と思ってた。

 

 

因みに、「チリ」とは唐辛子(チリペッパー)のことであり

辛味をつけるもののことでもあり

チリを使った「料理」のことであり・・・ややこしい。

チリソースも ほんのスパイス的につかうものから

今回私がつくった「料理の基本」につかうようなものまで含むらしい、

というか同じものを料理中につかうか食べる直前に使うか、の違い?

こちらのお店でたくさん並んでいた訳がわかります。

 

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まずごく低温で焼きます。20分くらい。

 

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私は火の通ったタマネギがすきなので、

この間にみじん切りタマネギを炒める。

 

焼いたチリが冷めたらヘタと種・わたをとる。・・・とはいうものの

途中で折れちゃったり

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お、綺麗にとれるものもあります。

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ま、まぁ・・・このあたりは辛いので 

ある程度で諦めてしまうというのも手かと。

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ヘタ・種・ワタをとったところ。

手袋が真っ赤だ・・・

 

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先ほどのタマネギと焼いたチリの実の部分を鍋に。

全体がかぶるくらいの水をいれて沸騰させて

その後10分 弱火で蓋をして煮込む。

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スープは黒っぽい位の赤に、

チリも水を吸ってやわらかくなってます。

 

これをニンニク、トマトソースとともに

一気にミキサーにかけて滑らかにします。

水は1カップ(250cc)加えました。

 

あとは小分けにして煮沸して(canning)

 

で、試しにタマネギと牛肉の炒め物をつくってみた。

基本、塩と作ったチリペースト。

甘みが足りないので しわしわになりつつあるみかんの汁を加えて。

 

 

これが!

あの作りたいと思っていたメキシカンの味になった!

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ここに赤と緑のベルペッパーを一緒に入れたら。

チーズのせて、となりに豆やメキシカンライスをおいたら。

お店に出るじゃないか〜!と自画自賛

 

 

日本であの大きなドライチリペッパーがあるかどうか分からないけど

ほんと、おいしい。万能調味料なんだとおもう。

一応作り方はこちら。

 

材料:A ドライチリ  手のひら大 x10 (私はそれより細いのでx20使った)
   A タマネギ   半分、みじん切り
   A' 水     3ー4カップ(まぁ、適当に。ピューレ使用時は少し多めに)
   B トマトペースト 250ccくらい または トマトピューレ 大さじx8
   B にんにく   3かけ(まぁ、お好みで加減を)
   B クミンパウダー 小さじ1/3(まぁ、お好みで加減を)
   B 塩       小さじ1/3(これもお好みで加減を)
作り方
1)ドライチリをクッキングシート(ペーパー)の上にひろげて 110-120℃くらいのオーブンで20分ローストする。途中ひっくり返してまんべんなくロースト。
2)タマネギを炒める時間があればこの間に炒めておく。
3)ローストしたチリを冷まして、「ヘタ・ワタ・種」を取り除く。手袋着用をつよく勧めます。辛味が弱いと言っても唐辛子ですから。
  それらを取り除いた部分はバキバキ砕いて小さくしながらお鍋に投入。
4)そのお鍋にタマネギ(炒めていなくても、次のステップで火は通ります)をいれ、「全体がひたひたになるくらい」の水をいれます。
 沸騰させたのち弱火にして10分煮込む。
5)ブレンダー/ミキサーにBをいれておく。4)の煮込んだA+A'をそこに入れる。
6)お好きな滑らかさまでブレンダー/ミキサーをかける。水の量はここで加えてもOK
f:id:Tomokotmk:20180117124127j:plain出来上がりです。

 

 

ニューメキシコ旅(13)

tomokotmk.hatenablog.com

 

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楽しかった旅もおしまい。

大きくなっているサンタフェの街を後にします。

 

・・・と!

アルバカーキ空港手前で

飛行機会社から「出発2時間遅れ」の連絡が。

ソルトレイクシティが濃霧(つまり雲のなかにすっぽり入ったって事ね)で

予定の飛行機が向こうから飛べないのだと。

 

慌てて2時間で観光出来るところを探しました。

それで見つけたのがここ。

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ペトログリフナショナルモニュメント(石刻国定史跡)。

紀元前にネイティブアメリカンのひとたちが

岩に様々な絵を彫刻したもの。

 

 

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ペトログリフはとても貴重で、

ここで暮らしていた有史前の人々の事を知ることの出来る

かけがえのない文化遺産です。

こういった文化財産を守るのは全ての私達の責務です」

盗まれたり傷つけられたり壊されてきたあとのある

沢山のペトログリフ

地域の住宅開発がはじまって市民団体の動きを発端に

国定史跡に指定されました。

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ビジターセンターで10分ほどの史跡の説明ビデオが見られます。

またレンジャーがそれぞれのひとの時間にあわせて

ここなら見に行けるよ、とアドバイスと地図をくれます。

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拡大して頂ければ分かると思いますが

これらの遺跡から100mも離れていないところまで

開発の波が押し寄せていました。

 

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この近さでみられるんだよ↓

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 悠久の昔からずっとなにかを語りかけているペトログリフ

先住民の方達にいわせると

「受けとるのはそれぞれだから正解はない」んだそうです。

 

 

アルバカーキの空港から車で20分。

よかったら是非、足を運んでください。

ニューメキシコ旅(12)チマヨにて

tomokotmk.hatenablog.com

 

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チマヨにはこの教会を見に行ったの。

こちらのページによると・・・・

200年前に、チヨマの村のはずれの何もない場所で、砂に埋もれたキリスト受難の十字架を修道士ドン・ベルナルド・アベイタが発見。
村の教会に安置を依頼するが、キリスト受難の十字架は発見された所に戻ってしまうので、その場所に教会が建てられました。その教会が、サントワリオ・デ・チマヨ教会です。
教会の礼拝堂の横にある小部屋の地面に、砂をすくえる場所があります。
この砂を体の悪い個所に塗ると治癒してしまうと云われていて、年間約30万人の人々がこの教会を訪れているそうです。
これだけ多くの人々が参拝しても小部屋の砂は尽きることがないので、湧き出ていると言われています。
教会の中には、必要無くなった松葉杖や靴がたくさん収められています。

また、このページの下の方にあるけど、

ドライチリを是非!入手したくてね。

ただでさえメキシコ料理の味の決め手のチリ

それが「美味しすぎて州外にでない」って、欲しい!!! 

 

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ええ、入手しましたわ。ガロンのジップロックいっぱいので$3.95!

やすっっ

ちなみにドライチリのリストラ(よく軒先につってあるやつ)は高くて

小さいものでも$30〜なんですよ。

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こちらは先日小さいのを試したけど(上の1/4くらい) 激うま!

ちゃんとソースつくったら報告します!

 

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美しい木彫りのドア。

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教会はこぢんまりとしてます。

でも訪れる人が絶えません。

 

奇蹟の砂、もちろん少々ですが頂いて来ました。

これは別の形で皆さんにご紹介しますね。

 

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信仰心のあつい方達が毎日沢山いらっしゃるんです。

 

 

その後、8年前にすごく感動した宿へいきました。
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レセプション前には噴水・・・

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日本観光旅館連盟会員」とかいう証書が出てますが(笑)

まぁ、ただ頂いて来ただけじゃないかな?

 

Ten Thousand Waves (萬波)という

日本式温泉宿なんです。

 

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こちらの客室、サウスウエストのアドビタイプの建物を

上手に和風のものと合わせている。

日本が好きなんだなぁ、は伝わりますよ。

 

8年前はもの凄い山奥!(サンタフェの住宅街から10分ほど山に入ったところ)って

思う場所だったんですけれど

いまや住宅開発が進み すぐ近くまで高級住宅が・・・

この温泉宿もかなりポピュラーらしく

到着したとき 駐車場から車が溢れていました。

 

・・・が。

有名になってお客さんが増えるとほころびも増えます。

今回のここのステイは本当に残念としか言えないものになってしまった。

最後に衝撃なこともあって

チェックアウトの時さすがにいくつかの点を指摘させて頂きました。

誰かのレビュー(日本人のね)が良くならないと

もう一回行こうとは もう思わないな・・・・

 

 

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宿のレストランがあまりにがっかりで

サンタフェの街におりてきて

La Fonda Hotel のメキシカンを食べ直し。

これはエビの一皿。

野菜たっぷりでおいしかった♪

 

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グリーンチリのはいった豆のポタージュ(激うま!)

 

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インディアン・フライブレッド(揚げパン)もついてきました。

これにたっぷりはちみつをつけて頂くのだ。

 

 

旅の最後のよるがあまりに残念だったんだけど

ま、そういうこともあります。

そして接客業や「温泉」ってものをこの国で上手く回す難しさも

いろいろ考えさせられました。 

 

ニューメキシコ旅(11)タオスからチマヨへ

tomokotmk.hatenablog.com

 

チェックアウトは12時までなんですが

今日もいろいろ予定しているので10時過ぎに出るつもりで・・・

ここは朝ご飯もでるのですよ。

しかも一人一人につくってくれます。

 

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ごはんが出来上がるまで ロビーでゆっくりできます。

 

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この室内の緑と天窓がいい。

 

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寒い日にはダイニングのこの暖炉にも火がはいるのだそう。

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私(左)とオット(右)のあさごはん。

私のポーチドエッグが 1個失敗しちゃった、とかで

あとから出てきました(笑)

 

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フレッシュオレンジジュース、うれしい。

それと美味しいコーヒーがポットで出ます。

 

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こそっと覗いたキッチン。

うーん、良い広さ。

 

 

10時にチェックアウトして、「タオスのギャラリー見てみる?」と。

なかなか良い地元アーティストの作品に出会わないので。

ネイティブのひとのだと、益々うれしいんだけど・・・

 

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朝10時に店を開けているところに入ってみました。

こちらのお店。個人的に品揃えも、良心的価格もスゴイと思いました。

この二点が私は気になったもの。

左はリトグラフ

 

でも結局ね、オットが気になった2点が面白かったので

それを両方手に入れました。

新進気鋭の、ネイティブアメリカンの作家。

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大分時間をくったので、いそいでサンタフェ方面へ。

今日はチマヨというところを経由してサンタフェに戻るんです。

 

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シーニックドライブというだけあって

おおっ という風景が見えてきます。(ユタとかアリゾナにも良くある感じだが)

 

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綺麗です・・・

 

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山を越えると緑豊かなエリアが見えてきました。

最高級チリペッパーでも有名なチマヨという小さな村は

この先です。



ニューメキシコ旅(10)

tomokotmk.hatenablog.com

 

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タオス・プエブロからタオスの街までは

車で10分くらい。

アメリカの芸能人達が別荘を持つ街としても有名。

ココでの宿は Palacio de Marquesa パラシオ・デ・マルケッサ

個人の邸宅だったものを改装して

全8室のホテルとしています。

個人宅だった・・・って・・・どんだけでかいのよ、ってものです。

 

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私達の部屋は「ジョージア・オキーフ」のイメージの部屋。

でも・・・・お昼をすっ飛ばしたのでおなか空いた!!!

 

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普段からあまり「肉!!」ってごはんは食べないんですが

旅の間に1回くらいは、ということで

(というか小さな街であんまり選択肢ないんだな)

ステーキハウスに参りました。

6時まではハッピーアワー。・・・食べたいんだけどなぁ。

ま、ドリンクも大体のおつまみも5ドルってことで。

 

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最初から肉料理を頼むこともできたんだけれど(←オットはこっちにしたかった)

20分で普通の料理がオーダー出来る時間。

通常メニューで頼もうよ・・・と私。

ということで、とりあえず一皿・・・

空きっ腹だったのでポテトの料理を選んだら

こんなチーズたっぷりのが・・・笑 でもおいしかったのです。

 

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で、私のオーダーしたラムと

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オットのフィレ・ミニヨン。

 

これでもか、な量だったけれど(笑)美味しかったです。

多分これで1ヵ月は我が家の食卓にがっつん、の肉は載らないでしょう。

 

その後 あまりにおなかいっぱいで

タオスのプラザ(街の中心)周りに開いてる店をさがして

しばし うろうろ。

午後5時以降殆どの店が閉まってしまうので

結局行ったのは3件のみ。

お土産やさんと ギャラリーと お土産屋さん(笑)

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最初の店には「サルサ」売ってます、ってかいてあったんだけど

確かに・・・スゴイ種類です。

ああ、因みに このエリアは

美味しいチリペッパーの産地として有名。

翌日行く予定だった「チマヨ」というところなんて

そこで取れるチリペッパーが甘みが強くコクがスゴイ、ってことで

ニューメキシコ以外にものが出て行かないほど。

 

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まだ他の棚にもありますよーーー

 

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40分ほどぷらぷらしたので

やっとおなかが落ち着きました。

ホテルにもどり、サンタフェのトレジョで買った

3ドルワインを飲んだら 夫婦で眠くなってしまい

9時半にはあっという間に寝てしまったという 笑

なんとも健康的?な旅です。